Existem várias razões pelas quais não estão ativadas.
Meu motivo é que a restauração do sistema não é a panacéia que você acha que é. Você está restaurando um computador de volta a um estado específico (de todo o sistema operacional) em um determinado ponto no tempo. Você pode imaginar os problemas que poderiam causar você deve habilitar isso em um servidor executando o AD ou talvez DNS ou DHCP?
IMHO é exatamente o oposto da "estabilidade a longo prazo".
Quanto aos servidores de 2003, é para isso que o Serviço de Cópias de Sombra de Volume é ... restaurando dados específicos de volta para uma data / hora específica.
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A Restauração do Sistema também tem o potencial de tornar alguém preguiçoso (e embalá-los em uma falsa sensação de segurança) em relação a patches, instalação de software, etc. Geralmente, com servidores, é necessário tomar mais cuidado ao instalar os itens mencionados anteriormente. Patches e software precisam ser testados antes de serem enviados para servidores de produção. O mesmo tipo de cuidado não precisa necessariamente ser feito nas estações de trabalho.