Depende dos requisitos de alta disponibilidade do seu serviço.
Se o serviço não é tão importante para os negócios, provavelmente não faz sentido separar os nós do cluster entre os gabinetes, especialmente se a infraestrutura ao redor, como rede básica, balanceadores de carga etc., também estiver dividida.
Em serviços de alto valor comercial, separar os nós no cluster de failover para separar as câmaras de incêndio é uma prática comum e eu recomendo fazê-lo se a empresa considerar que vale a pena e está disposta a pagar o preço.
Sim, o provedor de hospedagem permitirá que você faça isso, a menos que seja um dos menores e não tenha vários gabinetes.
Normalmente você não executa seus próprios cabos entre gabinetes. O provedor oferece a interconexão entre os gabinetes como um serviço e você tem sua rede principal conectada com ele ou o provedor também pode oferecer a rede como um serviço.
Os nós no cluster podem usar a mesma VLAN, que ainda permanece como um SPOF além da tecnologia de clustering em si e provavelmente também o armazenamento comum. Para evitar que os serviços falhassem nesses componentes, você precisaria criar um sistema de recuperação de desastre, que é comumente localizado geograficamente longe o suficiente e onde o serviço é espelhado de forma assíncrona.