O IIS no Windows é bloqueado por versão. Isso significa que uma versão do IIS vem com uma versão específica do Windows e é isso. Se você quiser mudar o IIS, você precisa mudar sua versão do Windows.
Esta matriz pode ajudar
IIS 5 - Windows 2000 Server
IIS 6 - Windows Server 2003
IIS 7 - Windows Server 2008
IIS 7.5 - Windows Server 2008 R2
IIS 8 - Windows Server 2012
Em geral, o IIS Express não está instalado em um servidor, porque não há necessidade. Se você estiver trabalhando com um servidor Windows 2008 R2 existente que tenha a função IIS (Servidor da Web) instalada, você está trabalhando com o IIS 7.5