Usar um único frontend e multiplexação para os backends é realmente possível. Você será solicitado a adicionar uma seção de back-end por servidor de back-end, por exemplo,
backend JabberD1
tcp-check connect
tcp-check send PING\r\n
tcp-check expect string +PONG
server Server1ZoneD 10.60.30.209:80 check
backend JabberE1
tcp-check connect
tcp-check send PING\r\n
tcp-check expect string +PONG
server Server1ZoneE 10.60.47.4:80 check
etc.
Na sua interface, divida o tráfego como este
acl d1 dst_port 5222
use_backend JabberD1 if d1
etc.