Você terá que testar para descobrir. Existem muitas variáveis, como a velocidade do seu sistema de armazenamento.
Considere restaurar seu arquivo TAR ou backup enquanto o sistema antigo estiver ativo. Então, durante o tempo de inatividade, use o rsync para copiar as alterações restantes. Ele ainda precisa verificar vários tempos de modificação de arquivo, o que leva tempo, mas há muito menos E / S e transferência de rede.
Esta cópia incremental é o que o rsync faz bem. Fazer isso de uma só vez pode não ser mais rápido do que outras ferramentas.