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Sim, você pode emitir endereços IP para sub-redes nas quais o próprio servidor não possui uma interface.
Quando um cliente tenta obter um endereço IP, ele envia uma transmissão procurando um servidor DHCP. Quando não há servidor DHCP disponível na rede local, um roteador pode ser configurado como um auxiliar DHCP, de modo que, quando receber uma transmissão DHCP, ele criará um pacote unicast destinado ao servidor DHCP com as informações do cliente original (mac, rede ). Usando as informações da rede, o servidor DHCP pode determinar a partir de qual escopo emitir uma concessão ao cliente. Ele envia essa informação de volta ao roteador que a envia de volta ao cliente.
Se você mover seus clientes adicionais para outra vlan ou em outro segmento de rede e configurar um roteador com uma interface em cada sub-rede, configure o auxiliar DHCP do roteador com o IP do seu servidor DHCP, você deve estar no negócio.