A solução veio por meio da lista de discussão zfs-discuss - este post .
Aparece a saída de zfs list -t snapshot
alterada em algum momento e havia um instantâneo oculto consumindo o espaço extra:
There was a change where snapshots are no longer shown by default.
This can be configured back to the old behaviour setting the zpool
"listsnapshots" property to "on"
Otherwise, you need to use the "-t snapshot" list.
But, a much better method of tracking this down is to use:
zfs list -o space
That will show the accounting for all dataset objects.
-- richard
Pensei que valeria a pena postar isso aqui e marcá-lo como a resposta, mesmo após esse período.