Isso não é um trabalho para o MTA; isso deve ser feito pelo cliente de email.
O postfix está meramente relatando o cabeçalho De: conforme transmitido pelo cliente; neste caso, por favor, cron thorugh sendmail (1), que define o nome amigável para o remetente original (usuário do sistema "root")
Por que os processos de cada servidor não enviam e-mails para uma conta do sistema local designada, e depois os processam e encaminham para onde você quiser?
Isso permite que você modifique o email de saída de cada máquina, evitando a desconfiguração (desnecessária) de um MTA central.