Nós usamos um produto da Red Earth Software chamado "Policy Patrol". É bastante simples e com preços razoáveis e nos permite incluir assinaturas de texto simples, html e rtf. Ele também tem um teste gratuito de 30 dias.
Nós o usamos para o Exchange 2007 e também para o Exchange 2010 quando atualizamos e não tivemos problemas com a adição de assinaturas simples aos nossos e-mails e ele inclui apenas uma única assinatura / rodapé mesmo quando os e-mails são encaminhados / respondeu.
Você também pode dizer para adicioná-los somente a e-mails externos para evitar inchaços internos.
Eu não tenho nenhuma afiliação com esta empresa BTW