Um grupo RAID-Z em um pool do ZFS sempre bloqueará o tamanho no menor disco do pool. Então, atualmente, você tem o que é essencialmente um RAID-Z de 3 unidades de 40 GB. Um valor em disco é dedicado a bits de paridade, então você tem 2x 40GB, que é 76,29 GiB.
A maneira que você pode contornar essa limitação é não usar o RAID-Z. O ZFS também permite definir independentemente se os dados devem ser armazenados em pelo menos X locais em todo o pool, preferindo discos diferentes para as cópias extras, quando possível. Adicione cada disco ao pool separadamente e, em seguida, execute zfs set copies=2 poolname
; isso direcionará o ZFS para armazenar todos os dados em pelo menos dois lugares.