A diretiva LogFormat pode receber um espaço reservado %v , que faz exatamente o que você deseja.
As opções LogFormat estão documentadas aqui: link
Estava imaginando se havia uma maneira de ver qual entrada de host virtual é usada para rotear uma solicitação? Existe alguma maneira de adicionar o nome do arquivo de host virtual que está sendo usado para a solicitação ao arquivo access.log ?
A diretiva LogFormat pode receber um espaço reservado %v , que faz exatamente o que você deseja.
As opções LogFormat estão documentadas aqui: link
Acho o cabeçalho Host: muito útil, adicione isso à sua diretiva LogFormat :
%{Host}i
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