Não há como definir o UID usando a definição de Pod , mas o Kubernetes salva o UID do volume originado.
Assim, você pode definir o UID por InitContainer , que é lançado antes do contêiner principal, basta adicioná-lo ao caminho containers do Deployment :
initContainers:
- name: volume-mount-hack
image: busybox
command: ["sh", "-c", "chown -R 200:200 /nexus"]
volumeMounts:
- name: <your nexus volume>
mountPath: /nexus