Verifique os arquivos /etc/httpd/conf/httpd.conf e os arquivos em /etc/httpd/conf.d para as diretrizes CustomLog e garantir que exista pelo menos um que aponte para /var/log/httpd/access_log . Configure (ou não) conforme necessário.
É possível que você tenha excluído / criado novamente o arquivo de log e não tenha reiniciado o apache. Nesse caso, o httpd ainda estará gravando no arquivo de log antigo (por meio do descritor de arquivo aberto) - reinicie o httpd para corrigir.
É possível que o disco / partição esteja cheio.