Sua CPU estava provavelmente ociosa naquele momento. CPUs modernas (se configuradas corretamente) alteram sua taxa de clock para economizar energia quando estão ociosas.
Jogue um pouco de carga na CPU e, em seguida, verifique /proc/cpuinfo
novamente, pois ela deve fornecer números que correspondam à "especificação" do seu modelo de CPU.