Em vez de (no host):
auto eth0
iface eth0 inet static
address ##.##.##.106
netmask 255.255.255.248
network ##.##.##.104
broadcast ##.##.##.111
gateway ##.##.##.105
# dns-* options are implemented by the resolvconf package, if installed
dns-nameservers 8.8.8.8 8.8.4.4
dns-search mydomain.com
use:
auto xenbr0
iface xenbr0 inet static
bridge-ports eth0
address ##.##.##.106
netmask 255.255.255.248
network ##.##.##.104
broadcast ##.##.##.111
gateway ##.##.##.105
# dns-* options are implemented by the resolvconf package, if installed
dns-nameservers 8.8.8.8 8.8.4.4
dns-search mydomain.com
Mais uma referência: XenNetworking
No convidado, você simplesmente define IPs estáticos como faria normalmente em uma máquina 'única'.