O Ubuntu 10.04 é uma versão LTS (Suporte de Longo Prazo) e, portanto, é mais adequado para uso em um servidor, a menos que você tenha certeza de ter requisitos que só podem ser atendidos em 10.10.
Qual deles é mais adequado para um servidor?
Estou sempre usando servidores Ubuntu LTS, menos sobrecarga administrativa para atualizações. Você sempre pode decidir se deseja atualizar a versão 10.10.
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