O CentOS é baseado no Red Hat Enterprise Linux , criado para uso em servidores. Como tal, ele valoriza a estabilidade muito mais do que os mais recentes recursos de ponta que podem ou não funcionar corretamente. Por isso raramente tem as versões mais recentes e melhores de qualquer coisa . A preferência é, em vez disso, para a versão que circulou pelo quarteirão algumas vezes e teve todos os problemas resolvidos.
Agora, dito isso, o RedHat faz os patches de porta. Assim, quaisquer erros ou problemas de vulnerabilidade corrigidos em versões posteriores do Apache serão aplicados à versão do RedHat. Então você tem a segurança dos últimos patches, combinados com a estabilidade de uma versão de software bem conhecida e bem testada. É exatamente isso que as empresas estão procurando.
Se você realmente quer a versão mais recente de algo, ainda tem opções. Você pode A) compilar você mesmo. B) Obter uma distribuição mais voltada para versões de ponta. Ou C) use um repositório que não seja o oficial RedHat, que pode ter versões mais recentes do software.