Nós realmente esperamos que os questionadores tenham feito pelo menos um pouco de lição de casa primeiro, para ser honesto, de qualquer forma, aqui vamos nós.
O NFS é um protocolo de compartilhamento de arquivos, ele não define nada sobre o sistema de arquivos subjacente, simplesmente o protocolo de como acessar arquivos nele.
O Ceph é um sistema de arquivos distribuídos e mecanismo de compartilhamento, define como os dados são armazenados em um ou mais nós e apresentados a outras máquinas para acesso a arquivos.
Uma única máquina de qualquer tipo pode ser um servidor NFS, um cliente ou ambos, usando qualquer sistema operacional e sistema de arquivos que você goste.
O Ceph é normalmente usado para 'ligar' várias máquinas - muitas vezes centenas, se não milhares - para espalhar os dados através de racks, datacenters, etc. e para melhorar o desempenho.
Ah, e mais de uma opinião pessoal, mas o NFS é muito bem conhecido e maduro, enquanto o Ceph está longe de ser novo, mas não é nem de perto tão conhecido ou maduro.