tom@webserver:/srv/tomoconnor/logfiles$ awk '/10.Nov.2012/ {print $1}' < access_log|sort|uniq |wc -l
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Eu prefiro o awk para grep e cut, como você pode dizer qual campo você quer. Então apenas classifique, uniq e conte.
Você pode obter uma contagem de quantos hits por IP se você remover wc -l
e tornar uniq
em uniq -c