Provavelmente existe uma linha incorreta em algum outro lugar no httpd.conf ou em um dos arquivos incluídos. Gostaria de verificar a configuração principal e outros com grep para rastrear isso.
grep Includes httpd.conf
grep text.html httpd.conf
Como alternativa, você pode forçar o tipo usando o FilesMatch. Aqui está um exemplo:
<FilesMatch "\.(shtml)$">
# type only
ForceType text/html
# type and character set
# ForceType 'text/html; charset=UTF-8'
</FilesMatch>