Espere um segundo ... você fez uma pergunta e aceitou a resposta "não faça isso".
Ninguém realmente respondeu à sua pergunta.
Por favor, não me leve a mal. Sem ofender a todos os outros respondentes, e eu concordo com eles que você provavelmente não está pensando nisso até o fim, se você tem que fazer essa pergunta em primeiro lugar ... mas, você fez uma pergunta específica no entanto.
Então aqui está a resposta.
C:\Windows\system32>start /affinity 1 notepad.exe
Isso iniciará uma instância do processo Notepad.exe definida como uma afinidade somente à primeira CPU. Você pode misturar e combinar CPUs (núcleos), se desejar, mas você perguntou como iniciar um processo em uma única CPU.
Você pode verificar se o comando funcionou verificando a afinidade dos processos resultantes no Gerenciador de Tarefas ou no Process Explorer.