Eu acho que a metáfora "todo servidor é uma casa" precisa ser corrigida como "todo endereço IP é uma casa". por exemplo. Então, digamos que seu servidor tenha 2 endereços IP dessa forma teoricamente você tem 2 * (2 ^ 16) combinações exclusivas de soquetes do 131072 Server disponíveis para você.
Como você tem uma combinação diferente de IP: Port disponível, você pode configurar o Sendmail (IP_Address_1: 25) e o Postfix no mesmo servidor (IP_Address_2: 25)