Essa é uma opção, sim. Exporte o LUN como um dispositivo de bloco de rede ou use iSCSI e adicione jitter, perda de pacotes, limites de largura de banda, etc. às definições de QoS desse caminho. Ao fazer isso, você verá o impacto das características do link e da reação da camada de dispositivo de bloco em vez de um sistema de arquivos "lento".
Para deixar o sistema de arquivos parecer lento, você pode preenchê-lo com seus limites em termos de arquivos por diretório e / ou limites de contagem de diretório. Você também pode diminuir a profundidade da fila para algo realmente pequeno, o que afetará os pequenos (e aleatórios) IOs em geral.
Eu tenho medo de que isso possa ser difícil sem um kit de desenvolvimento de disco rígido adequado e um kit de hardware de depuração ou um sistema de arquivos especial que permita fazer esse tipo de experimento.