Se você quiser levar um servidor físico e convertê-lo em um servidor virtual, você vai querer pesquisar o Google para migração física para virtual (P2V). Existem ferramentas disponíveis como o conversor VMWare que migrará o servidor, principalmente de forma automatizada.
Os métodos para P2V dependem muito do que você vai usar. O VMWare ESXi é gratuito e funciona bem para pequenas empresas ou empresas que podem ter uma pessoa dedicada a trabalhar para evitar que as limitações do ESXi acabem com a disponibilidade do servidor (não há muitas limitações, mas as que existem são significativas, como nenhuma migração ao vivo). O ESXi é ótimo quando você não precisa se preocupar com a disponibilidade dos servidores 24 horas por dia, 7 dias por semana, para fazer backup de imagens de VMs (normalmente eu as fecho e copio do servidor, mas há abordagens alternativas como usar uma solução de backup normal o sistema virtual como se fosse um servidor físico e restaurar pela construção de um servidor virtual em branco e restaurar de bare metal virtual, muitos fazem uma combinação dessas técnicas desde copiar as imagens da unidade para nossos servidores leva mais de um fim de semana, mas pode simplificar a recuperação copiando-o para um novo servidor e apontando uma nova máquina para inicializar a partir dessas imagens).
Outras plataformas terão suas próprias ferramentas, ou você pode optar por apenas reconstruir os servidores a partir do zero "virtualmente".
Se você está falando sobre planejamento de migração, não sei exatamente o que você está procurando ... provavelmente seria melhor perguntar sobre servidores individuais, já que o email pode ter considerações separadas de um banco de dados SQL, como monitorando entradas de DNS. Considerações gerais para VMs em geral seriam coisas como problemas de conversão (ele veria a placa de rede corretamente, precisando manualmente definir o IP, tirar o físico da rede antes de ativar a VM para que não haja colisão de IP ou nome ... ) e algumas dessas considerações dependeriam de qual solução você está usando; o que é um problema com a migração para o VMWare pode não se aplicar ao KVM.