Acontece que o novo pool só precisava ser limpo.
Sem um scrub, parece que o banco de dados do ZFS estava bastante confuso, talvez ainda mapeado para informações do antigo e excluído pool, e cada novo pedido para reproduzir um clipe de vídeo faria com que ele procurasse dados nos discos giratórios .
Após um scrub, o ZFS pode carregar corretamente os arquivos no ARC e o bom desempenho é retornado.