Uma VLAN não roteável é simplesmente uma VLAN normal que não possui um roteador, portanto não pode ser roteada para outras redes.
Um uso comum de VLANs não roteáveis é para redes de armazenamento. Os servidores são configurados com várias conexões de rede, através de entroncamento de VLAN ou várias NICs físicas, para que possam conversar com qualquer rede de aplicativos de que precisem, podendo falar com sua VLAN de armazenamento "protegida" pela interface alternativa.
Seria perfeitamente aceitável ter um servidor DHCP dentro de uma VLAN não-roteada; ele servirá informações de IP, etc., mas não fornecerá um gateway.