O veículo (ou algo dentro do veículo) precisa ter um uplink de banda larga via satélite ou móvel que forneça a conexão à rede remota (Internet, LAN privada, o que for). Então você tem um ponto de acesso que fornece o WiFi para os ocupantes do veículo. Este ponto de acesso está integrado no uplink ou é de alguma forma ligado a ele, isso dependerá de quais dispositivos você usa. Você pode fazer isso com muitos smartphones modernos, embora eu não saiba quais são as limitações em conexões simultâneas e hesitaria em fornecer isso nessa escala.
Se os ocupantes não estiverem todos com um dispositivo habilitado para Wi-Fi, convém ter um switch para eles se conectarem com fio.
Eu não esperaria um grande rendimento neste momento, a menos que você esteja disposto a gastar muito dinheiro nisso.
[Não se esqueça de incluir a fonte de energia AC]