Eu não acho que você ficaria feliz com os hipervisores existentes. A maneira como eles funcionam, o código de convidado é executado principalmente nativamente nas plataformas de hardware, exceto em casos especiais em que isso quebraria a integridade - onde as chamadas são interceptadas e reescritas. Para que os binários x64 sejam executados em uma plataforma Itanium, você precisaria de uma tradução binária completa (emulação), que é muito dispendiosa em termos de desempenho e normalmente não implementada nos hipervisores.
Embora seja provável que haja algum software fazendo emulação x64 para plataformas Itanium, provavelmente não vale a pena - o desempenho seria insatisfatório, como foi o caso da primeira camada de emulação IA-32 de geração Itanium.