Não estou ciente de nenhum risco, mas não tenho certeza se você verá muitos benefícios, a menos que saiba algumas peculiaridades sobre o seu ambiente que não está descrevendo. Meu cliente atual tem uma organização de ~ 6500-mail e um DAG de 3 nós, com o terceiro nó em um link WAN metro, acho que 50 Mbit. A replicação funcionou bem. E está sob o Ex2010 / Servidor 2K8 R2 - o DAG é uma tecnologia que está cada vez melhor.
A menos que você tenha feito um benchmarking que mostre que você precisa do aumento de taxa de transferência de quadros jumbo, eu simplesmente, do ponto de vista de manutenção / gerenciamento, manteria isso normal.