Não há filtragem embutida para isso.
Se possível, você pode apontar seu servidor de monitoramento para um arquivo especial e fazer assim:
location /monitoring.php {
access_log off;
}
É possível excluir determinados endereços IP do access.log
Eu recomendaria o mesmo, mas um pouco diferente:
location /monitoring.php {
access_log monitor.log;
}
Isso lhe dá a vantagem de separar as entradas de monitoramento dos registros de produção reais, mas você ainda tem tudo à mão, se necessário.