Eu decidi responder a mim mesmo, já que trabalhei com o processo sozinho sem hackear nada ou "sair da pista" a qualquer momento.
@Anit respondeu duas das minhas perguntas:
1) is my installer.properties file correct. I'm presuming the instructions on the blog are correct, but Adobe to have a habit of not being very diligent with their documentation, so I'm not 100% sure of that;
Sim, estava correto.
2) why is the GUI installer still trying to run when doing a silent install;
Tudo se resume ao ColdFusion ser basicamente estúpido. Não entende o que o "silencioso" em "instalação silenciosa" significa. Bem, OK, não é o que Anit disse, mas eu destilei a resposta dele para isso.
Existe a terceira pergunta:
3) is there any other way of getting ColdFusion 9 installed on Windows 8 (I suspect "no")?
Julian (cfSimplicity) deu uma resposta para isso, e eu não tenho dúvidas de que funciona, mas não é bem o que eu queria.
Tudo se resume ao que detalho em meu blog: " ColdFusion 9 em Windows 8 ":
- Crie um arquivo .war em outra máquina, sem executar o Windows 8
- Execute o ColdFusion via Tomcat na máquina Win8, implantando o arquivo .war
Trabalho feito.