Por banco de dados. O agrupamento de níveis de instância define o agrupamento padrão para a instância inteira, mas você pode configurá-lo independentemente no nível do banco de dados, se desejar substituir o padrão.
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Você pode verificar o agrupamento observando as propriedades do banco de dados no SSMS (clique com o botão direito do mouse no banco de dados, obtenha propriedades, ele está na página Geral) ou executando esta instrução TSQL:
SELECT DATABASEPROPERTYEX('MyDatabase','Collation') AS DbCollation
(substitua MyDatabase pelo nome do banco de dados que você deseja verificar)