A Microsoft não recomenda a realização de atualizações in-loco de controladores de domínio. Eu consideraria strongmente um plano em que você rebaixasse os DCs um de cada vez, atualizasse-os para 2012 com uma instalação limpa e os promovesse novamente. Ao fazer isso, você poderá chegar a 2012 e ter os recursos que quiser. Você pode torná-los RODCs, você pode torná-los graváveis, você pode tê-los como núcleo do servidor, você pode instalar a GUI.
Se você está determinado a fazer uma atualização in-loco, só pode atualizar um RODC para um RODC, mas não há nada que o impeça de rebaixá-lo e promovê-lo novamente como um DC gravável. ou maneira recomendada de lidar com essa atualização. No Server 2012, a GUI é um componente instalável. Você pode simplesmente adicioná-lo ou removê-lo sempre que quiser.