Mathias,
Tudo o que você precisa fazer é abrir o IIS e parar o vSMTP01 individual, mas, no seu caso, você gostaria de pausá-lo.
Em IIS Manager
, expanda o computador local, clique com o botão direito do mouse no servidor virtual SMTP e clique em Pause
.
Pausing prevents new client connections, but it enables the virtual server to continue processing existing client connections and delivering queued messages.
Ou se você estiver afirmando que deseja forçar o vSMTP01 a iniciar imediatamente o processamento da fila novamente, então sim, você poderá reiniciar o servidor virtual SMTP sem afetar o vSMTP02 ou o 03.
Mais informações foram encontradas aqui: link