Você tem algumas opções.
- Faça um backup completo de todos os bancos de dados de caixa de correio e inicie o upgrade o mais rápido possível após o backup (armazene isso fora do servidor que você está atualizando!).
- Pare (mas não desabilite) o
Microsoft Exchage Information Store
service, faça um instantâneo da sua máquina e inicie o upgrade.
Dessas opções, a segunda fornecerá um instantâneo consistente dos arquivos .edb
se você estiver fazendo um instantâneo no nível da VM. Se você deixar o serviço de Armazenamento de Informações parado e lançar a atualização, isso deve efetivamente dar o que você deseja.
Também deixo a rede conectada ao instalar o Service Pack porque a IIRC faz algumas verificações de CRL, e isso pode levar muito tempo para o tempo limite se a rede não estiver conectada, causando um atraso desnecessário durante a atualização.
A única coisa que eu recomendo é fazê-lo durante o tempo "off", por isso, uma noite ou, de preferência, um fim de semana, só assim você tem algum espaço para respirar, se alguma coisa ficar maluca.