Verifique se o cache do banco de dados está ocupando a memória (e não a liberando por algum motivo) usando o contador "Tamanho do cache do banco de dados" do perfmon Exchange. Em caso afirmativo, tente limitar os tamanhos de cache definindo os valores de msExchESEParamCacheSizeMin / msExchESEParamCacheSizeMax nas propriedades do objeto do Information Directory Active Directory, conforme descrito em este blog .
Se não for o cache IS, pode ser um vazamento de memória. Nesse caso, você pode reiniciar o armazenamento de informações periodicamente como uma solução alternativa e abrir um caso com suporte ao produto Microsoft - se ele se transformar para ser um problema com o produto em si, nenhuma taxa será cobrada.
Você também deve verificar as configurações mínimas e recomendadas de memória para o Exchange 2010 .