No ESXi, você pode definir limites de alocação de recursos para cada VM. Você pode limitar o número de MHz que a VM tem acesso. Você também pode fazer o mesmo para a memória. Não tenho certeza se a mesma funcionalidade existe no VMware Workstation.
Em geral, porém, uma maneira infalível de eliminar o desempenho (especialmente quando você está usando discos rígidos lentos) é gerar uma tonelada de E / S de disco. Você poderia usar o iozone ou o iometer para criar um monte de IO de leitura / gravação.