Isso deve ser possível. Você simplesmente criará um cluster de nó único. Quando estiver pronto para criar o segundo nó, você expandirá o cluster por meio do snap-in Cluster de Failover.
Há algumas coisas que você deve ter em mente:
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Ao adicionar o segundo nó, o Windows tentará fazer com que você execute o analisador. Se o fizer, poderá causar uma interrupção do serviço (se você permitir que ele verifique o armazenamento compartilhado). Eu recomendaria pular esta parte do analisador. Claro, isso significa que você precisa prestar atenção quando se trata de garantir a configuração correta.
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A configuração do quórum estará incorreta para o cluster. Em um cluster de nó único, o serviço irá configurar a maioria do nó por padrão. Você precisará alterar isso para a maioria de nós e discos (e ter um volume de quorum compartilhado pronto) ao configurar o cluster pela primeira vez ou quando você adicionar o segundo nó. Se for apenas um curto período de tempo antes de você adicionar o segundo nó, recomendo configurar o disco de quorum na configuração inicial para minimizar quaisquer alterações de configuração ao adicionar o segundo nó.