Se você deseja saber a data de fabricação do HDD (por exemplo, para questões de garantia), a única maneira universal de obter isso é abrir o gabinete e observar o rótulo do HDD.
Outra maneira possível é usar hdparm -i /dev/sdX ou smartctl -a /dev/sdX para obter o modelo e o número de série e verificar com a página da garantia do fabricante. Alguns fabricantes fornecerão uma data de fabricação para cada número de série.
smartctl -a /dev/sdX ocasionalmente terá um Power_On_Hours ou outro atributo semelhante que pode ser um indicador de quanto tempo uma unidade está em uso. Outros atributos também podem servir desta maneira.
EDITAR:
Por exemplo, a Seagate fornece a data de expiração da garantia, que pode ser usada para estimar a data de fabricação, se você souber a duração do período de garantia. A duração do período de garantia geralmente depende do modelo e você deve ser capaz de encontrá-lo pesquisando na Web.