O gráfico "memória" no Gerenciador de Tarefas é a quantidade de memória física total em sua máquina, menos a memória física disponível.
O contador do conjunto de trabalho do processo também examina a memória física - mas as DLLs compartilhadas que usam apenas um local de memória física são contadas para o conjunto de trabalho de cada processo que a utiliza - portanto, o conjunto de trabalho excede a memória.
Se um processo paginar a memória para o disco, isso não será incluído no contador do conjunto de trabalho e poderá, portanto, fazer com que o conjunto de trabalho conte a contagem de memória.
Aqui está uma lista do que todos os contadores mapeiam para: link
E aqui está uma boa postagem no blog que detalha alguns detalhes: link