Hmm, fazemos algo semelhante (não com telefones) e usamos reservas DHCP.
A GUI é um pouco peculiar, pois você deve selecionar a reserva no painel esquerdo antes de clicar com o botão direito do mouse sobre ela e verificar as propriedades, mas pode definir definitivamente o valor DHCP "roteador" (e outros) por hospedeiro.