Usando apt-mark :
Você pode usar apt-mark para reter o pacote para que não seja atualizado automaticamente:
$ sudo apt-mark hold chromium-browser
chromium-browser set on hold.
$ apt-mark showhold
chromium-browser
Para cancelar o status de suspensão:
$ sudo apt-mark unhold chromium-browser
Canceled hold on chromium-browser.
De man apt-mark :
hold hold is used to mark a package as held back, which will prevent the package from being automatically installed, upgraded or removed.
Usando dpkg :
Na verdade, apt-mark hold é um wrapper em torno de dpkg --set-selections , então você pode usar dpkg --set-selections diretamente:
sudo dpkg --set-selections <<<'chromium-browser hold'