Você só tirou um snapshot de nvme-tank , mas não tirou um instantâneo de nvme-tank/ext4-zvol ou nvme-tank/ntfs-zvol , um deles contém o arquivo criado. Então, nada aconteceu porque você estava capturando um conjunto de dados diferente daquele em que você criou o arquivo.
Se você deseja que os instantâneos sejam recursivos para conjuntos de dados / zvols descendentes, é necessário solicitar explicitamente instantâneos recursivos, com zfs snapshot -r . No entanto, você só pode reverter um conjunto de dados / zvol específico por vez com zfs rollback .