As soluções são:
# 1 Duplicação de regras
location ~* \.(jpg|jpeg|png|gif|ico|css|js|pdf)$ {
expires 7d;
}
location /data/ {
root /mnt/data;
location ~* \.(jpg|jpeg|png|gif|ico|css|js|pdf)$ {
expires 7d;
}
}
# 2 Symlink
Você pode criar um link simbólico: $document_root/data -> /mnt/data
.