Woaw, eu mesmo encontrei a solução:
- No Visualizador de Eventos, quando os logs são exibidos, clique em "Propriedades" no painel direito
- Lá você tem uma opção "Max Logs (KB):" onde você pode definir o tamanho máximo de seus logs. Por padrão, parece ser 10 MB (10'000 KB), basta aumentá-lo!
Eu validarei esta resposta se a solução funcionar.