Use em opções de pré-configuração a execução do seu próprio comando após a instalação:
d-i preseed/late_command string wget http://your-web_or_ftp/unattend/dopostinstall.sh -O /tmp/dopostinstall.sh; chmod +x /tmp/dopostinstall.sh; /tmp/dopostinstall.sh
O dopostinstall.sh algo assim:
#!/bin/ash
echo -e "auto lo eth0 \niface lo inet loopback\n\niface eth0 inet static\n\t address 192.168.1.10\n\t netmask 255.255.255.0\n\t gateway 192.168.1.254\n\t dns-nameservers 192.168.1.1" > /target/etc/network/interfaces