Você pode fazer isso. Na verdade, é chamado de 'caixa de correio pega-tudo'.
O que você fará é criar uma nova caixa de correio e criar as regras que deseja transmitir para essa caixa de correio no servidor de transporte de hub.
Mais detalhes aqui ... link
Existem muitas regras que você pode usar para encaminhar mensagens conforme necessário no servidor de transporte do hub em seu gerenciador do Exchange.
Também é possível que o que você esteja procurando seja apenas criar sua caixa postal [email protected] e criar aliases para os outros endereços de e-mail para enviar para a mesma caixa postal.