Nos comentários: sugiro que sua melhor opção seja bloquear as salas e recusar as reuniões existentes que já foram criadas após essas datas. Se você alterou a janela de reserva, acredito que teria que alterá-la todos os dias para refletir o número de dias restantes.
Se você quiser, algo assim deve ser feito:
@("Mailbox 1","Mailbox 2","Mailbox 3") | '
% { Set-CalendarProcessing -BookingWindowInDays <num> -EnforceSchedulingHorizon:$true }
(onde <num>
é o número de dias restantes)
Como sugerido pelo @TheCleaner, você pode fazer isso de uma só vez com um compromisso que tenha todas as salas convidadas.
O que você está pedindo é tecnicamente possível com algo como o EWS, mas seria muito trabalhoso e provavelmente estaria completo após o prazo!