No mundo da fita, isso geralmente é feito para que você possa facilmente pegar seus backups completos e enviá-los para fora do site / arquivá-los / etc.
Se você estiver fazendo backup em disco, isso provavelmente será um problema menor para você, a menos que você esteja usando um disco removível e deseje poder levar a unidade completa de "backups completos" para fora do local.
Re: seleção do pool, acredito que o Bacula usa o nível do job em execução para selecionar o pool (portanto, um incremental que foi atualizado para um full seria incluído no conjunto completo de backups). Eu não testei isso, então verifique minha suposição antes de confiar na produção, e se eu estiver errado, me diga:)