Se o dispositivo for realmente denominado /dev/web2/var , isso significa para mim que você está usando o LVM e o volume criptografado é o volume var logical dentro do grupo de volumes web2 . Isso significa que existe já um dispositivo chamado /dev/mapper/web2-var e o cryptsetup provavelmente não está sobrescrevendo quando você diz para desbloquear o volume. Assim, você está formatando o volume original, não o volume descriptografado.
Não sei por que você não está recebendo um erro do cryptsetup. Você pode querer arquivar um bug nele. Ou, pelo menos, verifique se ele está renomeando automaticamente o dispositivo desbloqueado para /dev/mapper/web2-var2 ou algo semelhante.
Enquanto isso, forneça ao volume descriptografado um novo nome. Experimente
cryptsetup luksOpen /dev/dm-1 web2-var_crypt